枸杞作为药食同源的食物，适量食用一般不会显著升高血糖。其含有的枸杞多糖等成分可能对血糖调节有一定帮助，但具体影响需结合食用量和个体代谢情况综合分析。
枸杞含有约8%的糖类成分，主要为葡萄糖、果糖等单糖，理论上具有升高血糖的可能性。但其中同时含有的枸杞多糖经动物实验显示具有改善胰岛素抵抗的作用，膳食纤维成分也能延缓糖分吸收速度。对于健康人群而言，每日食用10-15克干枸杞，在正常膳食结构中通常不会引起明显血糖波动。
需要特别注意的是，糖尿病患者食用枸杞需谨慎。临床观察发现部分血糖控制不佳的患者在过量食用枸杞后，可能出现餐后血糖上升0.8-1.2mmol/L的情况。建议糖尿病患者在医生指导下合理控制摄入量，食用后加强血糖监测，若发现异常波动应及时调整饮食方案。日常可将枸杞与蛋白质食物搭配食用，减缓糖分吸收速度。