牛肉的蛋白质含量通常在每100克可食部分中含有20-26克，具体数值会受到牛肉部位、饲养方式及烹饪方法的影响。其蛋白质属于优质蛋白，能够为人体提供必需氨基酸。
牛肉中蛋白质的含量在不同部位存在差异。例如牛里脊的蛋白质含量较高，每100克可达26克左右；而脂肪较多的牛腩部位蛋白质含量可能下降至20克。此外，草饲牛肉相比谷饲牛肉通常含有更高比例的蛋白质。在加工过程中，煎炸等高温烹饪可能导致部分蛋白质变性，但不会显著降低总含量，炖煮方式反而有助于蛋白质分解更易吸收。
建议选择脂肪含量较少的部位获取优质蛋白，搭配蔬菜食用更有利于营养均衡。对于需要控制饱和脂肪摄入的人群，可将牛肉与豆制品等植物蛋白搭配食用。需注意过量摄入红肉可能增加代谢负担，一般建议健康成年人每日红肉摄入量控制在50-75克为宜，具体应根据个体营养需求进行调整。