生姜烂了不能吃。腐烂的生姜可能产生黄樟素等有害物质，误食后可能对健康造成损害，建议及时丢弃变质部分。
1、黄樟素等有害物质
生姜腐烂后会产生黄樟素、黄曲霉毒素等毒性成分。这类物质可能损伤肝脏细胞，长期摄入可能增加致癌风险。即使切除腐烂部位，内部组织仍可能存在毒素扩散的情况。
2、细菌污染
腐败的生姜容易滋生霉菌、大肠杆菌等致病菌。食用后可能引发恶心、呕吐或腹泻等急性胃肠炎症状，免疫力低下人群可能出现更严重的感染。
3、营养流失
生姜在腐烂过程中会分解姜辣素、挥发油等有效成分，导致驱寒、促消化等功效减弱。同时水分流失和纤维木质化会使其失去食用价值。
日常应选择表皮完整、质地坚硬的生姜，存放在阴凉通风处。若误食腐烂生姜后出现腹痛或头晕等症状，需及时就医进行对症处理。烹饪前需仔细检查食材状态，避免因节俭心理误用变质食品。