吃生豇豆可能会引起中毒，建议充分煮熟后食用。豇豆中含有皂苷和植物凝集素等天然毒素，未经高温处理可能引发身体不适。
1、皂苷刺激消化道
生豇豆中含有的皂苷成分会直接刺激胃肠黏膜，导致恶心、呕吐以及腹痛等消化道症状，敏感人群食用后可能出现烧灼感。
2、植物凝集素引发中毒
豆类特有的植物凝集素在未完全加热的情况下具有生物活性，可能引起红细胞凝集反应，严重时可出现头晕、乏力等系统性中毒表现。
3、烹饪消除毒性
将豇豆彻底加热至失去生绿色，持续煮沸15分钟以上能有效分解有毒成分，凉拌前需用沸水焯烫3分钟确保安全性。
食用豇豆时应确保完全熟透，避免采用生食或半生不熟的烹饪方式。若误食生豇豆后出现口唇麻木、持续呕吐等症状，应立即停止食用并就医处理。日常储存时注意将未烹调的豇豆放置在儿童无法触及的位置。