枸杞作为常见药食同源的食材，适量食用一般不会引起血糖明显升高。其含有的枸杞多糖等成分可能对糖代谢有一定调节作用，但具体影响因人而异。
枸杞的升糖指数约为30，属于低升糖食物。其含有的膳食纤维和枸杞多糖能延缓葡萄糖吸收，部分研究显示这些活性成分可能通过改善胰岛素敏感性来调节血糖。但需注意市售干枸杞每100克含碳水化合物约64克，过量食用仍会增加糖分摄入。
对于糖尿病患者，建议每日食用量控制在10-15克干枸杞为宜，相当于20-30粒。食用时可搭配坚果或酸奶，通过食物组合降低血糖波动。新鲜枸杞的含水量更高，同等重量下含糖量较干制品低约30%，更适合血糖控制需求者选择。
血糖异常人群在食用枸杞后，建议监测餐后2小时血糖变化。若发现血糖明显升高，应调整摄入量或暂停食用。日常饮食管理应遵循个体化原则，必要时咨询营养师制定专属膳食方案。