豆芽没煮熟可能会引发中毒，但具体是否出现不适症状存在个体差异。未充分加热的豆芽可能残留皂苷或携带致病菌，需根据实际情况判断。
1、细菌污染风险
豆芽在湿润环境中生长易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。未彻底加热时这些细菌未被杀灭，食用后可能导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。尤其夏季高温环境或储存不当的豆芽污染风险更高。
2、皂苷类物质残留
豆科植物种子含有天然皂苷成分，发芽过程中部分皂苷可能未被完全分解。未煮熟的豆芽中残留皂苷可能刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐等反应，但通常症状较轻且呈一过性。
3、个体敏感性差异
部分人群对豆类中的植物凝集素较敏感，未充分加热的凝集素可能引发过敏反应或肠道不耐受现象。老人、儿童及免疫力低下者出现不适的概率相对较高。
建议食用豆芽前用流水冲洗干净，充分加热至失去生脆口感。储存时注意冷藏并尽快食用，避免长时间放置。若食用后出现持续呕吐、发热或血便等严重症状，需及时就医进行对症处理。日常处理豆芽时保持厨具清洁可有效降低风险。