百合发苦是否能吃需要根据具体情况判断。正常的新鲜百合或干百合可能因含有生物碱而带有轻微苦味，但若出现变质则不建议食用。
1、正常情况
百合中含有秋水仙碱等成分，可能产生轻微苦味。这种情况可将百合剥片后用清水浸泡30分钟，或焯水后再进行烹饪，通常不会影响食用安全性。
2、变质情况
若百合表面出现褐色斑点、霉变，或伴有酸腐异味，则提示微生物污染或腐败变质。此时可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即便清洗处理也无法去除，需整批丢弃不可食用。
3、品种差异
龙牙百合等药用品种苦味较重，通常需反复浸泡换水处理。若未充分浸泡直接食用，可能刺激消化道黏膜，出现舌头发麻、胃部灼热等不适反应，但一般不会引起中毒。
建议选择鳞片肥厚、颜色乳白或淡黄的百合，避免购买质地发软或有异味的制品。烹饪前注意观察百合是否变色，干百合需冷水浸泡至完全舒展后再使用。若食用后出现恶心、腹泻等症状，应及时停止进食并就医。