榴莲如果出现苦味，通常不建议食用。苦味可能是由于榴莲过度成熟或者存放不当导致的变质。食用变质的榴莲可能会对健康造成不利影响。
榴莲的苦味可能来源于其内部的某些化学成分，如某些生物碱或酚类化合物，在榴莲变质时这些成分的含量可能会增加。此外，榴莲在存放过程中如果受到不当的温度和湿度影响，也可能导致其内部成分发生变化，产生苦味。例如，如果榴莲受到霉菌的污染，可能会产生苦味，这种情况下食用是有害的。在食用榴莲前，应检查其外观和气味，确保没有异常。
在食用榴莲时，如果发现苦味，应立即停止食用，并考虑丢弃。如果不确定榴莲是否变质，可以咨询专业人士或在医生指导下进行判断。健康饮食是预防疾病的关键，因此对于任何可能存在食品安全风险的食物，都应谨慎对待。