榴莲变色了一般还能吃，但需要仔细检查。榴莲在成熟过程中，果皮颜色会逐渐变深，这是正常现象。然而，如果榴莲表面出现发霉、腐烂或有异味，就不建议食用。
在判断榴莲是否变质时，除了观察颜色变化外，还可以通过闻气味、触摸果皮和敲击声音等方式进行综合判断。如果榴莲散发出浓郁的香味，果皮稍软且有弹性，敲击时声音沉闷，通常说明榴莲成熟度适中，可以放心食用。但如果榴莲有刺鼻的异味，果皮过于软烂或敲击声音空洞，就可能已经变质，不宜食用。
在食用榴莲时，还应注意以下几点：首先，选择新鲜成熟的榴莲；其次，避免食用变质或有异味的榴莲；最后，榴莲性热，食用过量可能导致上火，建议适量食用。此外，榴莲与某些药物可能存在相互作用，如抗凝血药、降糖药等，因此在服用这些药物时应避免食用榴莲或在医生指导下食用。