铝锅是否对人体有害不能一概而论，通常与使用方式有关。正常烹饪时铝的溶出量较低，但长期接触酸性物质或不当使用可能增加健康风险。
1、正常使用
铝锅在一般烹饪条件下溶出的铝元素量较少，且人体对铝的吸收率较低。世界卫生组织指出，每人每日铝摄入量不超过每公斤体重2毫克时较为安全。日常煮水、蒸煮食物时，铝的迁移量通常远低于安全标准，不会造成明显危害。
2、不当使用
长时间烹煮酸性食物如番茄、醋或柠檬汁时，铝的溶出量可能增加3-5倍。若铝锅内壁出现明显划痕或氧化膜破损，金属暴露面积增大会加速铝离子析出。长期过量摄入铝元素可能影响钙磷代谢，但尚无充分证据表明会导致阿尔茨海默病。
3、特殊人群风险
肾功能不全者因排泄能力下降，铝元素易在体内蓄积，可能出现骨质疏松或神经系统症状。婴幼儿的代谢系统未发育完善，建议避免长期使用铝制炊具加热奶粉或辅食。
建议烹饪时避免长时间盛放酸碱类食物，发现锅体磨损及时更换。优先选用不锈钢锅或铸铁锅进行日常烹饪，使用铝锅时保持锅内氧化膜完整。若出现食欲减退、骨痛等异常症状，应及时就诊检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。