四季豆在充分煮熟的情况下一般不会引起中毒，但未煮熟或烹饪不当可能引发中毒反应。其安全性主要取决于烹饪方式和食用量。
未煮熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，这些物质对消化道黏膜有强烈刺激作用。若摄入量超过50克未煮透的四季豆，约1-4小时后可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重者可能伴随腹泻和头晕。儿童及消化功能较弱者更易出现不适反应。
充分加热能有效分解毒素，建议烹饪时保持100℃以上的高温处理15分钟以上，确保豆荚颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软且失去生豆腥味。焯水预处理可使毒素去除率提升至90%以上。需避免凉拌、急火快炒等可能导致加热不充分的烹饪方式。
若误食未熟四季豆后出现轻微症状，可通过大量饮水促进代谢。出现持续性呕吐、血性腹泻或神经症状时，应及时就医进行对症处理。日常储存时注意将豆类放置在儿童不易接触的位置，烹饪前仔细检查是否有霉变或虫蛀情况。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。