红糖的制作主要通过甘蔗的压榨、熬煮、凝固等工序完成，具体流程可分为原料处理、榨汁、浓缩、成型等步骤。以下是其详细制作过程：
1、原料处理
制作红糖需选用新鲜甘蔗，去除表面泥土和杂质后，使用机器或人工将甘蔗切割成小段，便于后续压榨。部分传统工艺会保留甘蔗皮以增加风味，现代工业化生产则多采用去皮处理。
2、榨汁提取
处理后的甘蔗通过重型压榨机进行反复碾压，将含有丰富糖分的汁液与纤维分离。压榨过程中需控制压力在20-30MPa，确保出汁率达到70%以上，同时避免过度压碎纤维影响汁液纯净度。
3、熬煮浓缩
甘蔗汁经过滤后注入大型敞口锅具，以柴火或蒸汽加热至105-115℃。在此过程中持续搅拌促进水分蒸发，糖液浓度逐渐提升至90%以上。熬制阶段需精确控制火候，温度波动超过±3℃会导致结晶异常。
4、冷却成型
当糖液达到粘稠状时倒入模具自然冷却，传统工艺多在竹制模具中成型，现代生产采用不锈钢模具。冷却过程中糖浆发生非晶态向晶态转变，形成红糖特有的块状结构，整个过程需保持环境湿度低于60%。
传统红糖制作全程耗时约18-24小时，每100公斤甘蔗可产出12-15公斤红糖。现代改良工艺通过真空浓缩技术将时间缩短至6-8小时，且能更好保留铁、钙等矿物质。需要注意的是，市面部分红糖产品实际为赤砂糖，其制作工艺与营养成分均有差异，选购时应查看配料表是否为纯甘蔗制成。
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