血糖高的人一般可以适量吃豆腐，但需注意摄入量和烹饪方式。豆腐属于低升糖指数食物，适量食用通常不会引起血糖剧烈波动，但具体需结合个人情况调整。
豆腐的蛋白质含量较高，且含有一定膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，对血糖控制有一定益处。其脂肪含量较低，适合需要控制总热量的人群。但部分加工豆腐制品可能添加糖或盐，需注意选择未添加糖的原味豆腐。对于合并肾脏疾病的人群，过量摄入植物蛋白可能增加负担，需遵医嘱调整摄入量。
日常建议将豆腐作为优质蛋白来源搭配蔬菜和全谷物食用，避免油炸或高盐烹饪。若血糖波动较大或存在其他并发症，应及时咨询医生或营养师调整饮食方案。保持定期监测血糖有助于评估饮食方案合理性。