变质的肉类即使经过高温煮熟，也不建议继续食用。肉类发臭通常是腐败变质的标志，可能含有大量有害细菌及代谢产物。
肉类腐败过程中，细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等会大量繁殖，分解蛋白质并产生尸胺、腐胺等有毒物质。高温烹煮只能杀灭部分细菌，但无法完全消除已经产生的毒素或化学分解产物。这些有害物质可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状，严重时甚至可能损害肝脏功能。尤其对于儿童、孕妇等免疫力较弱人群，食用风险更高。
建议立即丢弃任何出现明显腐败迹象的肉类。日常应注意观察肉品颜色是否发暗、触感是否发黏、气味是否异常。购买后应冷藏保存并在保质期内食用，生熟食材需分开存放处理。若误食变质肉类后出现不适，应及时就医并保留剩余食物样本供检测。