铁皮柿子青色是否可以吃需要根据具体情况判断。未成熟的青色柿子通常含有较高的鞣酸和单宁物质，直接食用可能引起口腔涩感或胃肠不适。但对于特定品种的铁皮柿子而言，其青色状态可能属于正常成熟过程。
1、未成熟阶段
普通品种的青色柿子因鞣酸含量高达0.5%-2%，与唾液蛋白结合会产生明显的涩感，此时直接食用可能刺激胃黏膜。建议通过苹果催熟法，将青柿子与成熟苹果共同密封放置3-5天，待其自然脱涩。
2、特殊品种特性
部分铁皮柿子品种如"胶州铁皮"在果实发育中期会呈现青皮黄瓤特征，这类品种的青色果实已具备可食用性。可通过观察果肉颜色变化，若切开后果肉呈橙黄色且无明显涩味即可食用。
3、加工处理方式
传统脱涩可采用40℃温水浸泡法，每日换水持续2-3天，能使鞣酸含量从1.2%降至0.1%以下。也可用75%酒精喷洒后密封，通过乙醇挥发促进后熟。
对于青色铁皮柿子，建议通过上述方法处理后食用。若食用后出现腹胀、反酸等消化道症状，可适量饮用温蜂蜜水缓解。特殊人群如胃肠功能较弱者，建议选择完全成熟的果实食用。
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