馒头属于高升糖指数食物，其升糖指数通常为85左右。食物的升糖指数高于70即被归类为高升糖指数，馒头的主料小麦粉经发酵后淀粉更易被人体分解吸收，因此对血糖影响较明显。
馒头的主要成分是精制小麦粉，经过发酵和蒸制后，淀粉的糊化程度较高。这种加工方式会使淀粉分子更容易被消化酶分解，导致葡萄糖快速进入血液。同时馒头含水量较低，单位体积内的碳水化合物密度较高，进一步加快血糖上升速度。
对于需要控制血糖的人群，建议将馒头与富含膳食纤维的蔬菜或优质蛋白质搭配食用，例如搭配凉拌菠菜或水煮鸡蛋。若选择全麦面粉制作的馒头，其升糖指数可降低至65左右。日常饮食中应注意观察餐后血糖变化，必要时咨询营养师调整主食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。