发芽大蒜通常可以吃，但需确保没有发生霉变或腐烂。发芽过程会消耗部分蒜瓣的营养，导致口感变差，但不会产生有毒物质。若蒜瓣保持完整、颜色正常且无霉斑，食用一般不会引起健康问题。
大蒜发芽属于植物正常的生理现象，蒜瓣中的水分和养分逐渐输送到芽体中，导致蒜肉变得干瘪。此时大蒜的辛辣味可能减弱，但所含的硫化物等活性成分依然存在。若仅出现绿色嫩芽，可将发芽部分切除后食用底部蒜肉。
需重点观察大蒜是否伴有霉变或软腐。若蒜体出现黑色、绿色霉斑，或散发出异味，表明可能滋生黄曲霉菌等有害微生物。腐烂的大蒜会产生展青霉素等毒素，误食可能引发恶心、呕吐等食物中毒症状，此类情况必须丢弃处理。
日常储存大蒜应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境。已经发芽的大蒜建议尽快食用，可切碎用于烹饪调味。若食用发芽大蒜后出现腹痛、腹泻等不适，需及时就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。