水牛奶和纯牛奶的主要区别在于营养成分、口感及适用人群等方面。水牛奶通常指水牛产的奶，纯牛奶多指普通奶牛产的奶，两者在脂肪含量、蛋白质含量、微量元素等方面存在差异，适合不同需求的人群。
1、脂肪含量
水牛奶的脂肪含量较高，一般在7%~10%左右，而普通纯牛奶的脂肪含量多为3%~4%。较高的脂肪使水牛奶口感更浓郁，但热量相对更高。
2、蛋白质含量
水牛奶的蛋白质含量约为4%~5%，高于普通纯牛奶的3%~3.5%。其中乳清蛋白和酪蛋白比例不同，可能导致水牛奶加热后形成的奶皮更厚。
3、口感差异
水牛奶因脂肪球较大，口感更为香浓醇厚，带有轻微的甜味，常用于制作奶酪、奶制品甜点；普通纯牛奶口感较清爽，奶腥味相对明显。
4、微量元素
水牛奶的钙含量可达普通牛奶的1.2倍，同时维生素A、铁元素的含量更丰富。但普通牛奶的维生素D强化产品更多，有助于钙吸收。
5、适用人群
普通纯牛奶更适合日常补钙及控制热量摄入的人群，而水牛奶更适合需要高营养密度或制作特殊乳制品的情况，但高脂特性可能不适合需要低脂饮食的群体。
选择时应根据营养需求和个人体质决定，乳糖不耐受者均可选择对应的无乳糖产品。注意查看产品成分表，婴幼儿应遵医嘱选择合适奶制品，不建议自行替代配方奶粉。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。