排骨汤可以通过焯水去杂质、搭配蔬菜以及控制火候等方式制作得更营养，具体需根据个人需求调整。合理搭配食材能提升汤的营养价值，同时减少多余脂肪的摄入。
1、焯水去杂质
排骨烹煮前建议先焯水，能有效去除血沫、杂质及部分脂肪，减少汤的油腻感。焯水时可在冷水中加入姜片或料酒，帮助去腥。焯好后用清水冲洗排骨表面浮沫，避免影响汤的口感。
2、搭配蔬菜
加入白萝卜、玉米、莲藕、胡萝卜等根茎类蔬菜，可增加膳食纤维和维生素。菌菇类如香菇、杏鲍菇能提供多糖类物质，海带或黄豆则可补充钙和植物蛋白。注意绿叶菜需在关火前5分钟加入，避免营养流失。
3、控制火候
建议大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，既能析出排骨中的胶原蛋白和钙质，又可避免高温破坏食材营养。使用砂锅或陶瓷锅炖煮效果更佳，这类器皿受热均匀且能减少水分蒸发，保留更多营养成分。
熬制时可适量添加醋促进钙质溶出，但需避免过量盐和调味品。高血脂或痛风人群应控制摄入量，建议撇去表面浮油后再食用。婴幼儿及老年人饮用时，可将汤中食材搅碎以利消化吸收。
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