花生生芽是否能吃需要根据具体情况判断。正常发芽且未霉变的花生通常可以食用，但若出现霉变则不能食用，可能存在健康风险。
1、正常发芽未霉变
花生在适宜湿度下自然发芽时，其本身不含毒素，发芽后仍可食用。但发芽过程中部分营养成分可能被消耗，口感会变差，建议烹饪前彻底加热处理。储存时应保持干燥通风，避免霉变。
2、霉变发芽
若花生在潮湿环境中发芽，可能伴随霉菌污染。霉变花生表面可见黄绿色菌斑，内部会产生黄曲霉毒素，该毒素耐高温且具有强致癌性，摄入后可能引发急性中毒或增加肝癌风险。此类花生需整包丢弃，不可挑拣后食用。
日常食用花生建议选择完整无破损的个体，储存时使用密封罐并放置干燥剂。若发现花生仁颜色发暗、有哈喇味或霉斑，即使未发芽也应禁止食用。对于发芽花生，建议优先选择未霉变且芽长不超过1厘米的个体，烹饪时采用高温油炸或烘烤方式处理。
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