地瓜长芽后通常可以食用，但发芽可能影响其营养价值和口感。如果地瓜表面出现霉变或腐烂，则不建议继续食用，可能存在健康风险。
地瓜发芽属于生理现象，芽体本身不含毒素，但发芽过程会消耗块茎中的淀粉和水分，导致质地变软、甜度下降。若发芽部位较小，可切除芽眼及周围部分后食用剩余完好的部分。但若地瓜表皮出现黑色或绿色霉斑，可能滋生霉菌并产生黄曲霉毒素等有害物质，此时需丢弃。
储存地瓜时应选择阴凉通风的环境，避免潮湿和高温。已经发芽的地瓜建议尽早食用，食用前注意观察是否有异常气味或霉变迹象。若发现内部纤维化严重或存在异味，应停止食用以确保饮食安全。
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