木耳过夜后是否能继续食用，通常需要根据储存条件和是否变质来判断。若储存得当且未出现变质现象，一般可以食用；若储存不当或已变质，则不建议食用。
木耳本身含有较多水分和营养物质，在常温下长时间存放容易滋生细菌。若烹饪后的木耳在室温下放置超过2小时，微生物可能大量繁殖，导致腐败变质。此时若继续食用，可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。若木耳在烹饪后及时放入密封容器，并置于冰箱冷藏保存，且存放时间不超过24小时，通常可以安全食用。冷藏环境能有效抑制细菌生长，降低变质风险。
食用前需仔细检查木耳的状态。若发现表面有黏液、异味或颜色改变，说明已经变质，应立即丢弃。即使储存条件良好，超过48小时的木耳也不建议继续食用。日常建议根据食用量合理泡发和烹饪，避免剩余存放引发健康风险。
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