木耳在正确泡发后生吃一般无毒，但泡发不当可能产生有害物质。通常干木耳经过适当处理和清洗后可以安全食用，但需注意以下几点风险。
1、正确泡发的木耳
干木耳本身不含毒素，充分泡发并清洗干净后可以生食或凉拌。建议用冷水泡发不超过4小时，并彻底冲洗去除杂质，避免细菌滋生。若泡发时间过长或温度过高，可能导致椰毒假单胞菌繁殖并产生米酵菌酸，引发呕吐、腹泻等中毒症状。
2、变质木耳的风险
泡发超过24小时的木耳易滋生致病菌，即使高温烹煮也无法完全破坏米酵菌酸毒素。误食后2-24小时可能出现恶心、黄疸、血尿等症状，严重时会导致肝衰竭甚至死亡，需立即就医。
3、新鲜木耳的特殊性
鲜木耳含有卟啉类光敏物质，直接生吃可能引发日光性皮炎。食用后经阳光照射，皮肤会出现红肿、瘙痒、水疱等光敏反应，建议新鲜木耳焯水后再食用。
建议每次按需泡发木耳，冷藏环境不超过4小时。食用凉拌木耳时建议用沸水焯烫1-2分钟，既能保持脆嫩口感又可杀菌。若食用后出现头晕、腹泻等不适，应立即催吐并携带剩余食物就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。