紫米和黑米作为两种常见的有色米类，其营养价值各具特色。紫米通常富含花青素、铁元素以及B族维生素，而黑米含有较高维生素E、膳食纤维和多种矿物质，适合不同营养需求的人群。
1、花青素
紫米呈现深紫色主要因富含花青素，这种天然抗氧化剂有助于清除体内自由基，可能对延缓细胞氧化有一定辅助作用。黑米的花青素含量相对较低，其颜色主要来源于表层物质。
2、维生素E
黑米的维生素E含量显著高于紫米，每100克约含3.5毫克，有助于保护细胞膜完整性，对皮肤健康和抗氧化具有积极作用。紫米中维生素E含量相对较少，但B族维生素更为丰富。
3、膳食纤维
黑米的膳食纤维含量通常在3.9克/100克左右，高于紫米的2.8克，更有利于促进肠道蠕动和维持血糖稳定。紫米则含有更多易消化的支链淀粉，口感相对软糯。
日常选择时可结合营养需求：需要补充抗氧化物质可选紫米，注重肠道健康或控糖需求可多选黑米。两者都含有较白米更丰富的微量元素，建议交替食用或混合搭配。特殊疾病患者建议咨询营养师制定个性化饮食方案。
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