扁豆中毒后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、溶血反应等症状，需及时就医处理。中毒主要与未煮熟扁豆中的皂苷、植物血凝素等物质有关，日常应充分烹煮避免食用未熟豆角。
一、常见症状
1.恶心呕吐
扁豆中的皂苷可刺激胃肠道黏膜，引发反射性恶心，严重时出现持续性呕吐，可能伴随胃部烧灼感。
2.腹痛腹泻
植物血凝素导致肠蠕动亢进，常出现阵发性脐周绞痛，排便次数增多且多为水样便，可能引起脱水。
3.神经系统症状
部分患者会出现头晕、头痛症状，重症可能出现视物模糊或短暂意识障碍，与毒素影响神经传导有关。
4.四肢麻木
皂苷干扰钠钾泵功能，导致肢体末端感觉异常，表现为手指/脚趾刺痛或蚁行感，通常出现在中毒后2-4小时。
5.溶血反应
红细胞凝集素引发溶血，表现为皮肤黄疸、尿液呈酱油色，多见于儿童或大量食用者，需紧急输血治疗。
二、注意事项
1.烹饪扁豆时应彻底加热至失去生绿色，建议沸水焯煮15分钟以上破坏毒素。
2.出现呕吐物带血或每小时腹泻超过3次时，应立即前往急诊科进行洗胃及补液治疗。
3.孕妇中毒可能引发宫缩，婴幼儿中毒易出现惊厥，这些特殊人群需优先送医观察。
食用后4小时内是救治关键期，可通过催吐减少毒素吸收，同时保留食物样本供检测。医疗机构通常会进行肝功能监测及电解质纠正，重症患者需血液净化治疗。