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刺身会有寄生虫吗

史宇飞 感染科 副主任医师

南昌大学第一附属医院 三甲

刺身存在感染寄生虫的可能性,但具体风险取决于食材来源和处理方式。正规渠道购买的深海鱼类刺身经过严格冷冻处理,通常可有效杀灭寄生虫,而淡水鱼或未经处理的刺身风险较高。

1、正规处理的深海鱼类刺身

深海鱼如三文鱼、金枪鱼等,在-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时后,可灭活异尖线虫等寄生虫。这类刺身通常需符合食品卫生标准,加工过程中会进行寄生虫检测,安全性较高。

2、未经冷冻的淡水鱼类刺身

鲤科鱼类制作的刺身可能携带华支睾吸虫,这类寄生虫在常温环境下可存活。若生食未经处理的淡水鱼片,幼虫可侵入人体肝胆系统,导致腹痛、黄疸等症状,相关病例在流行病学统计中占比约65%。

3、非正规渠道的刺身产品

农贸市场或非认证餐厅可能使用未检疫的水产品。2020年食源性疾病监测数据显示,约12%的寄生虫感染病例与食用生鲜水产品相关,这类刺身可能存在绦虫、肝吸虫等多种寄生虫污染风险。

建议选择具备餐饮资质的店铺食用刺身,避免自行处理生鲜鱼类。食用后若出现持续腹痛、腹泻或皮肤瘙痒等症状,应及时到感染科就诊并进行寄生虫抗体检测。日常应注意将生熟食案板分开使用,降低交叉污染风险。

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