草酸是人体代谢过程中产生的一种有机酸，也可通过饮食摄入。适量草酸可通过正常代谢排出，但过量时可能干扰矿物质吸收、增加结石风险、影响代谢功能。长期摄入高草酸食物或代谢异常时需引起重视。
1、干扰矿物质吸收
草酸易与钙、镁、铁等矿物质结合生成难溶性盐类，降低这些营养素的生物利用率。例如菠菜中的草酸与钙结合后，约60%的钙无法被人体吸收，长期过量摄入可能影响骨骼健康。
2、增加结石风险
尿液中草酸浓度过高时，易与游离钙结合形成草酸钙结晶。这些结晶在肾脏沉积可能发展成肾结石，数据显示约80%的肾结石含有草酸钙成分。高草酸饮食人群的结石发病率是普通人群的3-5倍。
3、影响代谢功能
草酸可与线粒体中的钙离子结合，干扰细胞能量代谢过程。在代谢性疾病患者中，异常升高的血草酸浓度可能损伤肾脏功能，严重时甚至导致器官钙化。
建议日常注意均衡饮食，将高草酸食物（如菠菜、竹笋、巧克力）焯水后食用，同时保证足够饮水量。对于反复出现结石或存在代谢性疾病的患者，建议定期监测尿草酸水平，在营养师指导下调整膳食结构。