干香菇作为常见的食用菌类，一般具有提高免疫力、补充营养、促进消化、抗氧化以及辅助调节血脂等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对健康有益。
1、提高免疫力
干香菇中含有的香菇多糖成分能够激活免疫细胞，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而提升人体免疫功能。长期适量摄入可能有助于降低感染性疾病的发生风险。
2、补充营养
干香菇富含蛋白质、B族维生素及钙、铁等矿物质，泡发后可作为膳食营养补充来源。其中维生素D原经日晒转化后形成的麦角固醇，有利于促进钙质吸收。
3、促进消化
干香菇含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，改善消化功能。其特有的菌类酶类物质还可辅助分解食物中的脂肪和蛋白质，缓解腹胀等消化不良症状。
4、抗氧化
干香菇中含有的麦角硫因等活性成分具有清除自由基的作用，可减缓细胞氧化损伤。这种抗氧化特性可能对延缓衰老、维护皮肤健康有一定帮助。
5、辅助调节血脂
干香菇中的香菇嘌呤成分能促进胆固醇代谢，抑制血小板过度聚集。适量食用可能对维持血脂平衡、预防动脉硬化产生积极影响。
建议日常食用干香菇时注意充分泡发，烹饪时搭配均衡膳食。肾功能异常或痛风患者需控制摄入量，避免过多摄入嘌呤类物质。若出现食用后过敏反应，应立即停止食用并及时就医处理。