隔夜蛋挞是否影响健康需根据具体保存条件判断。若储存得当且未变质，通常可以食用；若存放不当或出现变质迹象，则可能引发肠胃不适。
1、保存温度
冷藏保存的隔夜蛋挞相对安全。冰箱低温环境能抑制细菌繁殖，但取出后需充分加热至中心温度超过70℃以杀灭潜在病菌。若在常温下存放超过2小时，尤其在夏季高温环境，细菌可能快速滋生导致腐败。
2、保存时间
冷藏条件下建议24小时内食用完毕。即使外观正常，超过48小时的蛋挞仍可能因水分流失导致口感变差，且沙门氏菌等致病菌滋生风险显著增加。
3、成分特性
含乳制品和鸡蛋的蛋挞更易腐败。蛋挞中的奶油、牛奶等成分在微生物作用下容易产生酸败，未彻底烤熟的蛋液残留更易成为细菌培养基。
4、变质迹象
出现酸馊味、表面粘液、霉斑或酥皮变软塌陷时应立即丢弃。肉眼不可见的微生物污染仍可能存在，需结合储存条件综合判断。
食用前应仔细检查蛋挞状态，充分加热后优先食用中心部分。老人、儿童及免疫力低下人群应尽量避免食用隔夜蛋挞。日常建议根据食用量现做现吃，未食用完的蛋挞需用保鲜膜密封后及时冷藏。