四季豆在正确烹饪的情况下一般不会导致中毒，但若未充分煮熟可能引发不适。其是否会引起中毒通常与食用方式、个人体质等因素有关。
四季豆含有皂苷、植物血凝素等天然毒素，这些成分在未充分加热时可能残留。未煮熟的四季豆进入人体后，毒素可能刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐或腹痛等症状。部分人群对豆类中的植物蛋白较敏感，食用后可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或皮疹。此外，若四季豆储存不当发生腐败，食用后也可能因细菌滋生导致腹泻。
建议烹饪四季豆前彻底去除两端及荚丝，用沸水焯烫后再充分翻炒，确保豆角失去原有的生绿色。若误食未煮熟的四季豆后出现头晕、频繁呕吐等严重症状，应及时就医处理，避免自行催吐或服用药物。日常储存时应置于阴凉通风处，避免与其他生食混放。