草酸是天然存在于多种植物中的有机酸，过量摄入可能对人体造成一定危害。其主要危害包括增加结石风险、影响矿物质吸收、刺激消化道、影响骨骼健康以及潜在毒性作用等。
1、增加结石风险
草酸可与体内的钙结合形成草酸钙结晶，这是肾结石的主要成分之一。长期大量摄入高草酸食物如菠菜、甜菜等，可能增加泌尿系统结石的形成风险，尤其对于有结石病史的人群需特别注意。
2、影响矿物质吸收
草酸在肠道中会与钙、镁、铁等矿物质结合形成难溶性化合物，降低这些矿物质的生物利用率。长期如此可能导致机体出现缺钙性抽搐、骨质疏松等营养缺乏相关症状。
3、刺激消化道
高浓度草酸直接接触口腔和消化道黏膜时，可能引起灼烧感、腹痛、恶心等不适症状。未经烹煮的野生野菜如马齿苋等含草酸较高，生食过量易导致胃肠道刺激反应。
4、影响骨骼健康
草酸与钙结合后形成的复合物会通过尿液排出，可能造成体内钙的异常流失。长期钙流失可能影响骨密度，特别是对钙需求较高的生长发育期儿童和绝经后女性影响更明显。
5、潜在毒性作用
当短时间内摄入超过5克的草酸时（相当于生食约500克大黄叶），可能引起急性中毒反应，表现为代谢性酸中毒、低钙血症等症状，严重时可导致肾功能损伤甚至休克。
建议日常烹饪含草酸较高的蔬菜时，可通过焯水处理去除40-70%的草酸。保持饮食多样化，避免长期大量食用单一高草酸食物。对于存在肾结石病史或肾功能异常者，建议定期进行尿常规检查，必要时在营养师指导下调整膳食结构。