1个回答 薛庆鑫营养师 国家三级公共营养师 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员 您好！蛋黄变黑可能已经腐败变质，不建议食用。咸鸭蛋会导致营养成分发生一些变化，首先是脂肪含量的增高、维生素E的增加。有些分子会被分解，更容易吸收利用。但是咸鸭蛋含有亚硝酸盐，要控制，不能经常食用。 2017-08-15