1个回答 营养师_白永明 国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。 紫薯粥之所以会变色，是由于紫薯中的花青素含量比较高。花青素属于水溶性色素，具有很强的抗氧化，抗突变的功效，遇到酸性物质就会变红，遇到碱性物质就会变蓝。熬粥的时候，水是弱碱性，所以紫薯粥会变成蓝色的。 2018-01-10