小龙虾头部里的黄是什么?可以吃吗

小龙虾头部的黄含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,还包括肝脏、胰腺、胃、鳃等部位,都是虾体吸收和处理毒素的器官,有可能富集重金属,所以为了安全起见,应该尽量少吃或不吃。

小龙虾的食物多以腐殖物为主,如死亡的小鱼、小虾、海藻、浮游生物等。小龙虾生活水体中的重金属、污染物、寄生虫含量较高,在小龙虾呼吸及进食过程中,会污染小龙虾头部,但如果它们是在正常养殖环境下生长,它们头部的毒素和重金属含量一般都在对人体比较安全的范围之内。

食用小龙虾前要彻底清洗干净,尽可能的去除虾丝、虾脚，烹调时需高温加热,以保证小龙虾完全熟透。一般来说,在70℃-100℃的水温下煮大约10分钟,它体内的毒物就会被消灭。