土豆发青了但是没有发芽一般是不可以吃的，需要及时的丢弃。
土豆发青很可能是长时间存放所引起的，也可能是紫外线照射所导致的，有可能会导致出现龙葵素产生，龙葵素是属于一种有害物质，有可能会对自身的健康造成影响，一般会对呼吸道系统或者是消化系统造成影响。所以在出现颜色改变之后的土豆需要及时的丢弃。
在日常生活中还需要注意好饮食调整，饮食上尽量不要吃一些发霉或者是变质的食物，同时过期的食物也是不可以吃的。