长芽的红薯一般情况下是可以吃的，但是如果长芽的红薯表皮存在黑色斑点时不能吃。如果出现腹部不适症状时，需及时就医检查。
红薯一般情况下出现长芽，是因为储存过程中温度过高所引起的，长芽的红薯可能会导致其中的营养和水分丢失，失去部分营养价值，但是不会出现有毒物质，所以是可以吃的，在食用时将芽去掉即可。如果在吃红薯时发现红薯表皮存在黑色斑点时，可能是红薯发生变质所引起的，此时不建议吃，以免对身体造成不良影响。
由于红薯中含有较多的气化酶，所以在吃的时候避免生吃，以免出现腹泻、腹胀等不适的的症状。