白扁豆有什么营养和作用，不能与什么一起吃

白扁豆是一种很常见的食物,可以煮熟后食用,对普通人来说,白扁豆不宜与含有粗纤维、草酸含量较高的食物同时食用。当白扁豆单次摄入过多时,就有可能增加胃肠病患者肠胃负担,导致排便不畅、便秘、腹胀等症状出现。

白扁豆本身含有大量粗纤维,摄入过多会增加胃肠道的消化负担。若此时再与紫菜、竹笋等膳食纤维一起摄入较多的食物,肠道内容易积聚大量的纤维素,容易产生消化不良或饱腹的感觉,有可能导致排便不畅,便秘等。

白扁豆含有镁和钙等营养物质,在吃卷心菜、空心菜、菠菜等食物时,最好不要长时间吃白扁豆,从而影响钙、镁的吸收。

有人认为,白扁豆含有较多的钾元素,如果和香蕉、花生等其它富含钾元素的食物一起食用,可能会导致肾脏排出更多的钾,加重肾脏的负担,这种说法没有科学依据。应该注意到,未煮熟的白扁豆不能食用,因为白扁豆含有植物凝集素,如果没有煮熟,会导致中毒的症状,比如恶心、呕吐等,如果煮熟了就会失去活性,所以在烹调白扁豆的时候,最好把它煮烂,以避免不熟。