晚上炒的白菜如果没有发生变质，早上通常还能吃，但要注意加热后食用；如果食物发生变质，通常不能吃。
晚上炒的白菜如果妥善保存，放在密闭的容器中，并且放入冰箱内冷藏，一般食物不会发生变质，这种情况下早餐是可以吃的，建议加热后食用，可以满足机体所需要的营养，有利于维持身体健康。
但是，如果晚上炒的白菜没有妥善保存，放置在常温条件下，一般早上是不能吃的，因为在室温下细菌可能会增生，导致食物变质，此时进食可能会出现胃肠道异常、食物中毒等情况。
在平时要掌握食物的保存方法，在进食前检查其新鲜度和安全性。如果食物出现了变质的迹象，应避免进食。另外，在平时购买食物时要检查其生产期及有效期，同时注意食物的颜色、气味等，以免盲目进食后影响身体健康。