核桃油炒菜会破坏营养价值吗

核桃油炒菜时，其营养价值可能会受到一定程度的影响，但这种影响相对较小。核桃油富含不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，这些成分对人体健康非常有益。在高温下，部分不饱和脂肪酸可能会发生氧化，导致营养价值降低。然而，核桃油的烟点相对较高，通常在160-190摄氏度之间，这意味着它在一般的炒菜温度下相对稳定。为了最大限度地保留核桃油的营养价值，建议在炒菜时使用中低温，避免长时间高温烹饪，并尽量减少油的用量。这样，即使在烹饪过程中，核桃油的大部分营养成分仍然可以得到保留。