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发霉的食物含黄曲霉素吗
2024-09-12 18:31:30
2636人阅读
问题描述:(女 ,34岁)发霉的食物含黄曲霉素吗
医生回答(1)
孔娟
副主任医师
中国医科大学附属盛京医院
营养科
发霉的食物确实可能含有黄曲霉素,这是一种由某些霉菌产生的有毒代谢物,尤其是黄曲霉和寄生曲霉。黄曲霉素对人类和动物健康构成严重威胁,因为它是一种已知的致癌物质,长期摄入可能导致肝脏损伤、肝癌甚至死亡。当食物在潮湿、温暖的环境中储存不当时,霉菌容易生长,从而产生黄曲霉素。因此,对于任何发霉的食物,尤其是谷物、坚果和油籽等,都应避免食用,以防止黄曲霉素的摄入。食品安全管理中,对食品的储存和处理有严格的要求,以减少黄曲霉素的污染风险。
2024-09-12
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