红薯发芽能吃吗？

红薯发芽后，其内部营养成分会发生变化，尤其是淀粉含量减少，而糖分含量增加。虽然发芽红薯不会产生有毒物质，但口感和营养价值会有所下降。此外，红薯发芽过程中可能会受到细菌或霉菌的污染，从而增加食用风险。因此，建议在食用红薯时，选择新鲜、无发芽的红薯，以确保食品安全和营养价值。如果红薯发芽严重，表面出现霉变或异味，应避免食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。