发芽的胡萝卜能吃吗

发芽的胡萝卜是可以吃的，但发芽后胡萝卜的营养素会有流失现象，而且味道也会发生变化。如果胡萝卜发芽时未发生腐烂，使用时，应先将发芽处处理掉，才能正常使用，因为胡萝卜所含的蛋白质和碳水化合物含量特别丰富，每天适量食用，可减轻视疲劳，防止便秘。