发芽的芋头可以吃吗

发芽的芋头一般是可以吃的，芋头含有的蛋白质比较丰富，还有胡萝卜素和多种营养元素，提高身体免疫能力，如果存放的时间比较长或者在高温情况下，可能会引起芋头发芽，多数是正常的生理现象，并不会产生毒素，所以是可以吃的。适当吃些芋头，有利于增进食欲，还可促进消化，防止出现便秘。