冷藏后的西瓜一般可以食用。西瓜在冷藏后，其口感会变得更加清凉，同时水分也得到了很好的保存，适合在炎热的夏天食用。然而，冷藏时间不宜过长，以免西瓜内部发生变质。
冷藏西瓜时，需要注意以下几点：首先，西瓜在放入冰箱前应确保其表面干净，避免污染冰箱内其他食物；其次，冷藏时间不宜过长，一般建议不超过24小时，以免西瓜内部发生变质；最后，从冰箱取出西瓜后，应放置一段时间，让西瓜回温至室温，以减少对肠胃的刺激。在食用过程中，如果发现西瓜有异味、颜色异常或口感变差，应立即停止食用。
如果西瓜在冷藏过程中出现变质，可能会导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。此时，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗，如复方黄连素片、蒙脱石散和诺氟沙星胶囊等，以缓解症状。但需要注意的是，这些药物的使用应在医生指导下进行，避免自行用药带来的风险。
总之，冷藏后的西瓜在注意卫生和冷藏时间的前提下，是可以食用的。如果出现变质，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗。