通常，没熟的西瓜不建议食用。因为未成熟的西瓜含有较多的硬质纤维和较低的糖分，口感较差，营养价值也不如成熟的西瓜。此外，未熟西瓜中的某些成分可能对胃肠道产生刺激，引起不适。
没熟的西瓜中，葫芦素和番茄红素等含量较高，这些成分在成熟过程中会逐渐减少。同时，未成熟的西瓜含有较多的有机酸，如柠檬酸和苹果酸，这些有机酸在未成熟时含量较高，可能会对胃肠道产生刺激。在某些情况下，未成熟的西瓜还可能含有一定量的生物碱，如西瓜碱，这些生物碱在过量摄入时可能会对人体产生不良影响。因此，为了安全和健康，应避免食用未成熟的西瓜。
在选择西瓜时，应挑选外观完整、颜色鲜艳、手感有弹性的成熟西瓜。如果不慎购买了未成熟的西瓜，可以考虑将其放置一段时间，待其自然成熟后再食用。但若西瓜已经切开，应尽快食用或妥善保存，避免变质。