面粉发酸通常是由于微生物的发酵作用导致的，这种情况下的面粉一般不建议食用。面粉在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易滋生细菌和霉菌，这些微生物会分解面粉中的淀粉和蛋白质，产生酸性物质，导致面粉发酸。
面粉发酸后，不仅口感和风味会受到影响，而且可能含有有害物质，如霉菌毒素等，长期食用对人体健康不利。此外，面粉发酸还可能引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，一旦发现面粉有异味、变色或结块等现象，应立即停止食用。
在日常生活中，我们可以通过以下方法来预防面粉发酸：一是选择干燥、通风的环境储存面粉，避免阳光直射和潮湿；二是定期检查面粉的状态，一旦发现异常应及时处理；三是控制面粉的购买量，尽量在短期内食用完毕，减少储存时间。如果面粉已经发酸，建议及时丢弃，避免食用。