泥鳅如果死亡，食用可能会带来一定的风险。通常，泥鳅死亡后，其体内可能会滋生细菌和寄生虫，食用后可能引起食物中毒或感染疾病。
泥鳅死亡后，其肉质会迅速变质，产生大量细菌和毒素。常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌会引起腹泻、呕吐等症状。此外，泥鳅体内可能存在寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫等，食用后可能引起寄生虫感染。因此，在食用泥鳅时，应选择新鲜、活蹦乱跳的泥鳅，避免食用死亡的泥鳅。
如果不慎食用了死亡的泥鳅，出现了不适症状，应及时就医。医生可能会根据病情，开具抗生素、抗寄生虫药物等进行治疗。常见的抗生素有阿莫西林、头孢克肟等，抗寄生虫药物有阿苯达唑、甲硝唑等。但需要注意的是，这些药物应在医生指导下使用，避免自行用药，以免造成不必要的风险。
总之，食用死亡的泥鳅存在一定的健康风险，应尽量避免。在选择泥鳅时，应挑选新鲜、活泼的泥鳅，确保食用安全。