藕发黑通常表示藕已经变质，不建议食用。藕变黑可能是由于氧化反应、微生物污染或储存不当等原因造成的。食用变质的藕可能会引起食物中毒等健康问题。
藕变黑的原因有很多，其中最常见的是氧化反应。藕中含有大量的酚类物质和多酚氧化酶，在接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，导致藕变黑。此外，微生物污染也可能导致藕变黑，如霉菌、细菌等。在储存过程中，如果藕受潮或存放时间过长，也容易变质发黑。
如果藕只是表面轻微发黑，可以将发黑部分切除后观察内部是否正常。如果内部也出现变质迹象，如异味、粘稠等，则不宜食用。在治疗藕变质引起的不适时，应在医生指导下使用药物，如蒙脱石散、复方黄连素片、诺氟沙星胶囊等，以缓解症状。
总之，藕发黑后应谨慎对待，尽量避免食用。如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下合理用药。