吃麻辣烫是否会使人发胖，通常取决于个人的饮食控制和麻辣烫的制作方式。如果麻辣烫中的油脂和热量摄入过多，而没有相应的运动消耗，那么发胖的可能性就会增加。
麻辣烫中的食材种类繁多，包括肉类、豆制品、蔬菜等，这些食材本身热量并不高。然而，麻辣烫的烹饪过程中往往会加入大量的油脂和调料，如花生油、辣椒油、芝麻酱等，这些油脂和调料的热量较高。此外，麻辣烫中常见的一些食材，如豆腐皮、豆泡等，虽然本身热量不高，但如果烹饪方式不当，也容易吸收油脂，增加热量摄入。因此，在选择麻辣烫时，应注意控制油脂和调料的使用量，选择低热量的食材，以减少热量摄入。
在享受麻辣烫美味的同时，也应注意合理搭配饮食，增加蔬菜和水果的摄入，减少高热量食物的摄入。此外，适当的运动也是控制体重的重要手段。如果担心吃麻辣烫会发胖，可以在医生指导下，合理使用一些有助于控制体重的药物，如奥利司他、西布曲明等，但应注意用药风险，遵医嘱用药。
总之，吃麻辣烫是否会发胖，需要根据个人的饮食习惯和生活方式来判断。合理选择食材，控制油脂和热量摄入，增加运动，有助于保持健康的体重。