只吃蔬菜通常可以帮助减肥。蔬菜普遍热量较低，富含纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，蔬菜中的多种维生素和矿物质也有助于维持身体健康。
然而，只吃蔬菜并不能保证减肥效果。首先，蔬菜的种类和摄入量对减肥效果有影响。例如，生菜、黄瓜等低热量蔬菜有助于减肥，而土豆、玉米等淀粉类蔬菜则可能增加热量摄入。其次，蔬菜的烹饪方式也会影响其热量。油炸、炒制等烹饪方式会增加油脂摄入，不利于减肥。此外，单纯依靠蔬菜可能无法满足身体对蛋白质、脂肪等营养素的需求，长期只吃蔬菜可能导致营养不良。
在减肥过程中，建议在医生指导下合理搭配饮食，确保营养均衡。同时，可以适量增加运动量，提高身体代谢，促进脂肪消耗。例如，可以选择慢跑、游泳、瑜伽等有氧运动，结合力量训练，提高减肥效果。总之，减肥需要综合饮食、运动等多方面因素，形成健康的生活方式。